1.山西荫城 猪汤
2.浙江舟山 海鲜面
3.河北河间 驴肉火烧
4.黑龙江哈尔滨 豆腐脑
5.河南灵宝 石子馍夹凉粉
绿豆发酵,略酸
6.安徽亳州 牛肉馍 甜咸嘛呼
7.陕西渭南 豆腐泡馍
BGM是五月天的知足!!!
8.甘肃张掖 牛肉小饭
牛肉汤+小面丁
9.澳门 猪扒包 炭烧咖啡
10.江苏南京 皮肚面 猪皮风干后过油炸两次
11.湖南洪江 鸭子粉
12.河南安阳楚旺 筲灌肠
和安阳内黄县的朋友求证过,的确是当地名小吃。
13.浙江嵊州 汤包
轻薄版馄饨皮+只有一点点点点点肉馅,配着粽子吃。碳水配碳水👍🏻
14.河南洛阳 驴肉汤
15.福建永安 粿条活肉
猪腮帮子肉
16.山东曲阜 羊肉泡粥
香米垫底,豆浆煮开,加刚磨的小米糊反复煮开。(类似南京大牌档的美龄粥?)
17.浙江温岭 嵌糕
常年打糕的老板,脖子和背已经直不起来;老板娘因腰椎间盘突出,关店四个月,因老板的悉心照顾,坦言“值了”。梦一场响起,眼泪都要流下来。
18.山西大同 刀削面
“把她当我女儿,人都给她了”把狗骗进来杀是吗?
字越少事越大。
19.台湾云林 煎盘粿
配乐是陈奕迅的富士山下。眼泪汪汪。
20.海南儋州 米烂
新米磨浆,煮熟成团,揉搓成浆,布袋中挤成丝。
弹幕补充 南宁叫 生榨米粉
21.澳门 蛋挞
不只是蛋挞,还有海鲜挞,椰蓉饼,皮蛋酥,老婆饼,看得好想吃甜食!
蛋挞:蛋液+炼乳,神仙组合啊!
海鲜挞:蛋挞皮垫底,加海鲜,蛋挞皮封口。
22.山东淄博 猪头肉煎饼
父爱如山。
23.黑龙江哈尔滨 骨架酸菜砂锅
东北大哥大姐干活风风火火又利索,赞👍🏻
24.广东广州 伊府面
高筋面粉+鸡蛋,机器压出制成面条。煮熟后过油炸,定型后高汤煮开,加臊子即可。
片尾皮鞋店门口跳舞的阿姨好迷人。
《只要有你》 少年包青天片尾曲
25.台湾台南 无刺虱目鱼盖饭
26.江苏扬州 长鱼面
鳝鱼,骨是三角形的,所以划三刀。
27.安徽淮南 牛肉汤
28.河南固始 鹅块
29.湖北武汉 豆皮
喜欢三鲜豆皮!
早稻米和绿豆 4: 6,打成米浆。现定现做,刷到锅底摊开,敲上鸡蛋再摊开,盖锅盖焖。皮子快熟了,加上米 码子 葱花等等,均匀切开。
豆皮和土鸡蛋酒一套~
30.湖北襄阳 牛肉面
厚片牛肉和红油真是太诱人了!
这一季的片尾曲,大都听过~情感相对前两季更易代入。
有一部国产片,导演永远拍不完,观众永远看不腻。
每打开新的一集,都让人充满期待,垂涎欲滴。
不卖关子,说的正是之前给大家推荐过的《早餐中国》系列。
前两天,这个系列的第三季新鲜出炉。
趁着热乎,赶紧为大家呈上来——
导演: 王圣志
首播: 2019-10-19(中国大陆)
季数:3
集数:30
单集片长:7分钟
这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。
新出的第三季,延续了前两季的阵容——
导演王圣志,此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》,对美食颇有研究。
总顾问沈宏非和陈晓卿,一个是《舌尖上的中国》的总顾问,一个是总导演。
有这帮主创坐镇,此片的品质也值得信赖。
值得一提的是,第三季在延续前两季拍摄方式的同时,在内容上却实现了扩容。
每一集的时长,从之前的5分钟增加到7分钟。
在保留短小精悍美食主题的同时,加入了对美食创作者的挖掘,让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。
截至目前,虽然看过的人还不多,但在豆瓣已获得9.1的高分。
从山西到浙江,从河北到安徽,从陕西到澳门……
《早餐中国》用用生动的镜头,为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。
俗话说千年铁府,万里荫城。
荫城自古以来铁矿资源丰富,整个地区大多都是以经营铁矿业为生的商户。
但是,让这些商户最魂牵梦绕的并不是铁,而是早晨的一碗猪汤。
卖了近40年猪汤的李春生,就深谙烹制这一美味的门道。
所谓猪汤,就是用猪的各个部位熬制出的一碗“内外兼修”的汤。
制作猪汤的第一步,是熬制浓郁香醇的汤底。
选用大块猪骨头,加上猪肘子、猪头、猪心和老汤一起煮。
必须连骨带肉,用小火慢慢熬制3-4个小时,才能把汤煮出诱人的乳白色。
把汤底熬好后,就到了制作汤料的环节。
一碗猪汤里的不同肉,有不同的切法,这样才能制造出丰富多变的口感。
猪肝、猪心、猪舌头等,要切成长条状。
猪肚、猪肠、猪耳朵等,要切成更细的丝状,越薄越好。
只有严格遵循这套制作方法,才能做出一碗最地道的猪汤。
将汤料铺底,浇上热气滚滚的高汤,淋上一点葱和香醋,一碗猪肚汤就可以上桌了。
如果觉得不过瘾的话,还能就着猪汤的最佳伴侣千层饼一起吃。
外酥里软的千层饼,能起到除腻和饱腹的作用。
一口猪汤一口饼,是荫城当地人最熟悉的家乡味道。
靠山吃山,靠海吃海,到了浙江舟山就必须吃海鲜。
优越的地理环境,让这里盛产各种海味,不仅新鲜而且肉质饱满。
一家开了二十多年的飞珠面店,让当地的海鲜登上了早餐的舞台。
杨飞珠是飞珠面店的老板,她从小在海边长大,对各类海味颇有研究。
每天凌晨三点,她就要去市场上进购刚捕捞的海鲜。
多年的起早贪黑,让她摸索出了一套选货经验:
梭子蟹要挑两头尖尖的部分都是黄色的,这样的蟹黄才饱满。
皮皮虾要挑屁股上带黄色的,这样的虾才是有膏的,味道更鲜美。
不仅选材考究,在制作时也也很有讲究。
首先,要将排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头的食材放在一起熬汤。
每次要炖三个小时,一天要炖两次,才能熬出一锅鲜美至极的高汤。
到了售卖时,顾客可以根据自己的喜好往海鲜面里加料。
各类虾、蟹、鱼、贝类海鲜等任由挑选,让人眼花缭乱。
光虾就有红虾、活皮虾、水白虾、紫虾、淡虾五种,其食材的丰富程度,由此可见一斑。
在制作的时候,也有先后顺序之分。
先煮鱼,再煮虾蟹,然后加入高汤,最后再把面条放进去。
当高汤煮沸的时候,一碗营养美味的海鲜面就可以上桌了。
从15元一碗的红虾海鲜面,到198元一碗加满各种食材的豪华海鲜面。
舟山的海鲜面既可廉价亲民,可也豪华味美,慰藉了一个个早起的灵魂。
北方有一句俗话,叫“天上龙肉,地下驴肉”,这是对驴肉最高的褒奖。
而提及驴肉,不得不提到的就是河北河间的驴肉火烧。
一家名叫老韩驴肉火烧的店,深受河间当地人的喜爱。
这是一家父子合伙开的店铺,已经在当地开了多年。
父亲老韩负责做驴肉,而小韩负责做外面的火烧,两人的搭配非常默契。
在做驴肉时,要使用有着二十多年历史的老汤汤底熬制,再加入十多味调料来增添香味。
这样煮出来的驴肉鲜美入味,且肉丝富有嚼劲,口感绝佳。
除了驴肉之外,还有驴板肠和焖子两种馅料可供选择。
所谓“焖子”,就是用驴肉高汤和淀粉混合的一种胶状物。
焖子状似果冻,入口即化,它的加入既能丰富口感,又缓和了驴肉的干和柴,可谓一举两得。
老韩把馅料备好之后,就到了小韩制作火烧的主场。
火烧,指的是包在馅料外面的那一层烧饼,制作时大有讲究。
首先要把面团擀成大小均匀的面片,在上面加上油酥,可以让表皮更加酥脆。
接下来,把面片多次拉伸成型,再将两端的口封住,即可进入上火进行制作。
火烧需要先烙至七分熟,然后再放进火炉进行烤制。
经过这两道工序,火烧的表皮层层分明,每一层都薄如纸,甚至可以透光。
在口感上自然是外酥里软,再包上驴肉,每一口咬下去都让人满足。
如果驴肉火烧还不够的话,可以再点上一份驴肉汤。
肉汤鲜美,火烧饱腹,这绝妙的搭配已成为河间人饮食结构中最难以割舍的一部分。
除了上面提到的荫城猪汤、舟山海鲜面和河间驴肉火烧之外,《早餐中国》第三季里还有各式各样的美食。
比如陕西渭南的豆腐泡馍、澳门的猪扒包、甘肃张掖的牛肉小饭等等。
虽然形式多样、口味各异,但它们都是每个不同地方的人,最难忘的家乡味道。
在每一天的早餐,用美味开启你一整天的活力。
截至目前,《早餐中国》系列一共出了三季,加起来一共100集。
但是对于喜欢美食的观众来说,却看不腻也看不够,希望能再拍一百集。
它以短小精悍的形式、一集一味的内容,唤醒了人们舌尖上的早餐记忆。
相信每个身处异乡的吃货,都能在这部纪录片里找到最为熟悉的家乡味道。
也希望这部纪录片,能够为每个身处异乡的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力与元气。
*本文作者:张不才
匆匆赶路的你,是否会停下来吃一碗热气腾腾的早餐呢? 《早餐中国》第三季正式回归,一开播便以9.0分创下了该系列豆瓣评分新高,这样一部记录美食的纪录片为何会赢得大众的赞赏了? 只需早起,你就能找到故乡,这是《早餐中国》的slogan,漂泊在外的游子最想念的便是故乡的一切。人间烟火气,最抚凡人心,家乡的美食是萦绕在心头的思念。当我们离家出去,回来的时候能够看到炊烟升起,能够看到食物热腾腾一个气息,他是亲切的,他是温暖的,它是可以不用带着防备,他是随时可以进入的一种气息。 《早餐中国》成为用小杠杆撬动大格局的范例。节目以5-8分钟的小体量,聚焦小地方的小吃小店、小人物,实现了从第一季8.1、第二季8.9,到第三季9.0的豆瓣评分攀升,越做越出彩。在短短的时间里,通过早餐,见美食、见人生、见中国,用一门“以小见大”的学位,取得了一场“以小搏大”的胜利。 食物是故事的密码,浓缩了丰富的人情百态和地方文化。《早餐中国》不仅展现了本土特色和当地的风土人情,也呈现了一个个平凡百姓背后的真实故事。“烟火气是热爱生活的依据,在动荡的世界里让我们维持稳定。”《早餐中国》在7分钟片长里揭示每个小人物的平常心境,并呈现出乐观坚守的精神。一群在天亮前讨生活的人,凌晨开始劳作,往往到下午才得片刻休息,日复一日。《早餐中国》将镜头瞄准了这群小人物的辛酸苦辣,揭示平凡生活下的不平凡人生。 河北河间驴肉火烧店的年轻老板,讲述曾经在继承家业和坚持学业中的两难;湖南洪江鸭子粉夫妻,因为生意过忙不能陪伴女儿而内疚;安徽淮南牛肉汤老板娘,回忆自己往昔的美貌感慨和牛肉汤“过了一辈子”。《河南洛阳·驴肉汤》中,父亲住院,叛逆的儿子在独挑大梁时终于理解了父亲的付出。不管走到哪里,家人才是最强大的后盾。《江苏南京·皮肚面》中,夫妻二人辛苦半生,从一无所有走到如今。结婚时花光积蓄买的皮衣,一直留到今天,还会时不时拿出来看一看。《陕西渭南·豆腐泡馍》中,女儿因为父母身体不好,放弃升学留在家照顾生意。也羡慕别人能读大学,却也相信不管有没有文凭,把自己做到最好,生活就差不到哪去。每一集故事都会以“每个老板都有自己的单曲循环”作为结尾,店家“一人一首单曲循环”,已不再是日常营业的简单抒怀,而是寄托着俗世美好生活的向往。那些可念不可说的部分,都随风而逝,成了观众眼中一点点酸涩的滋味,这酸涩过后,却变为温暖又激励人心的精神养料。 在《早餐中国》第三季里,节目组更加关注普通人的生活状态与情绪真实的表现,运用近景、特写镜头展示人物与动作,放大细节展现具有生活毛边的纹路和质感,更添生活气息,增加真实感。用平实的纪实镜头和朴素的话语揭示最真实的生活、最深刻的话题,包裹人世间最美的情感。这种以小人物肖像为主题的纪录片,所采取的平民化视角和微纪录形式,或将成为未来创新的一种趋势。如果说《舌尖上的中国》系列和《风味人间》是美食类长纪录片领域的标杆,那么这次沈宏非和陈晓卿担任总顾问的《早餐中国》则是美食类系列短纪录片的新尝试。两者都是以人文故事为线索串起美食,但前者胜在宏大视野与文学化叙事,后者则以更贴地的方式,讲述小人物的喜乐与不易。意味深长的诗意时刻,和那些不美满的、不精致的、无法两全的故事,共同拼出了生活的全貌。 早餐不仅是故乡的味觉标签,更代表一种属于故乡小城的温暖生活方式。在城市生活的年轻人,不好好吃早饭或者压根就不吃早饭是常事,即使吃,选项也无外乎面包咖啡、包子豆浆茶叶蛋之类。千年前我们还讲究“不时不食”,然而如今城市里的早餐,都仿佛是一条全年不变的流水线上造出来的。正如《早餐中国》总导演王圣志所说:“很多餐厅都在追求创新。但早餐店是不能创新的,早餐店最厉害的地方是它一定要保持同一个味道十几年不变,保持整个社区共同的味道记忆和黏性。离开多少年的人再回来,还是这个味道。” “生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野。”以美食为纽带再现市井民俗百景图,在“烟火气”中寻觅生活的诗意,在一组组人物群像中揭示没有被磨灭的纯真和精神气,唤醒用户心中的诗、眼里的美,从而人间值得,未来可期,详细每个能每天按时起床去吃早餐的人,日子过得都不会太差。
弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话,这不假。
襄阳(以前叫襄樊,2010年更名为襄阳,不过我们现在还是习惯叫襄樊,就好像我们叫自己邓县一样,虽然很早都撤县建市了)挨着河南,确切说挨着南阳的邓州新野,说话口音跟我们邓州人口音90%一样,而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”,其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体,分加汤和不加汤,不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面,而且是加汤的那种。
可能也是距离近的缘故,所以在口音上,饮食上很多地方都很相像,当然我没去过襄樊,虽然我们到襄樊市的距离和到南阳市的距离一样,如果你坐火车,普铁沿着焦柳线南下出河南进湖北会依次经过三个站,南阳,邓州和襄阳;高铁的话,去年开通的郑万,也是这三个城市,我家就在中间。
如果你去了襄阳吃牛肉面,也不妨顺道来我家乡,尝尝我们那的襄樊牛杂窝子面,也许,会有另一种惊喜。
当然还有炒凉皮,炒米线,煨羊肉,羊肉板面,油烙馍,小油馍,羊肉糊汤面,芝麻叶面条,你来了,一定不会失望。
真的!
版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。 作者:xgndsqq(来自豆瓣) 来源://movie.douban.com/review/13024591/ 1.山西荫城·猪汤:李春生猪汤 2.浙江舟山·海鲜面:飞珠面店 3.河北河间·驴肉火烧:老韩驴肉火烧 4.黑龙江哈尔滨·豆腐脑:滨哥滨嫂豆腐脑专卖 5.河南灵宝·石子馍夹凉粉:寨原凉粉石子馍 6.安徽亳州·牛肉馍:李氏祖传牛肉馍 7.陕西渭南·豆腐泡馍:娟娟豆腐泡 8.甘肃张掖·牛肉小饭:小饭奶奶回民饭馆 9.澳门·猪扒包&炭烧咖啡:新英记咖啡面食 10.江苏南京·皮肚面:评事街老太皮肚面 11.湖南洪江·鸭子粉:福喜特色粉面 12.河南安阳·筲灌肠:楚旺贺记灌肠 13.浙江嵊州·汤包:沈聪手工汤包 14.河南洛阳·驴肉汤:赵记驴肉汤馆 15.福建永安·粿条活肉:阿歪粿条 16.山东曲阜·羊肉泡粥:王记粥铺 17.浙江温岭·嵌糕:乾头馅糕店 18.山西大同·刀削面:老牌削面 19.台湾云林·煎盘粿:陈家煎盘粿 20.海南儋州·米烂:胖阿姨米烂 21.澳门·蛋挞:沧州咖啡小食 22.山东淄博·猪头肉煎饼:孙家猪头肉 23.黑龙江哈尔滨·骨架酸菜砂锅:鑫鑫砂锅居 24.广东广州·伊府面:坚记面店 25.台湾台南·无刺虱目鱼盖饭:台南林无刺虱目鱼 26.江苏扬州·长鱼面:范水长鱼面 27.安徽淮南·牛肉汤:田家庵北菜市正宗马家牛肉汤总部 28.河南固始·鹅块:(无招牌) 29.湖北武汉·豆皮:周记热干面豆皮大王 30.湖北襄阳·牛肉面:张家牛肉面馆
第三季内黄筲灌肠,是爸爸跟我提起过的早餐。说来也怪,我和他的早餐品味很不一样,像是肉汤豆腐脑儿、波头集的羊肉壮馍之类,都是他比较中意而不为我所爱的早点。赶上我放假回家的时候,他往往一大早就会喊我起床,也没太多话,径直把我领去他喜欢的早餐摊吃饭。找了位置坐下,他一般也不问我要点什么,就直接一头扎进买早饭的人堆儿里点餐付钱,然后端过饭食来,跟我说:“这个好吃,你尝尝。”接着他也并不以期待的眼神凝视我,而是挽挽袖子,自己低头吃起饭来。吃饭间偶尔抬头看看我,笑两下,实在忍不住了才会问:“怎么样?好吃吧?”但我一般也都实话实说:“一般吧!”爸爸拿尴尬的微笑短暂掩饰失落之后,就会再度鼓起勇气说:“那明天去尝尝xx的xx吧,那个好吃!”后来次数多了,我认清了和他口味不一致的事实,也就不再“上当”。当他再拉我去吃早餐时只跟他说:“爸,你帮我买个粉条肉的包子回来就行,我不去啦!”我想他会倍感失落吧,而我那时却只把心思放在自己的赖床上面。即便已经如此交代,他还是会时不时自作主张地带回一些“惊喜”,略带兴奋地跟我说:“粉条包子虽然不错,但这个也很好吃啊,不信你尝尝!”于是我只得怀着对粉条肉大包子的期待,啃着父亲口中堪称“美味思”的xx果腹,浪费着我珍贵的返乡美食额度。后来有一日,我忍不住抗议他拿自己对早餐的品味强加于我,而实际上那些我都不爱吃。他愣了下,又思索了会儿,神秘而又有点眉飞色舞地跟我说:“既然这些你都不爱吃,那改天我们去内黄吃灌肠吧!楚望有一家店在自己家院子里卖灌肠,还有像裹凉皮一样的手把灌肠,那是真好吃,不信你问你妈!我俩骑车路过的时候去吃过的。”得到我妈的确认后,这还真勾起了我的一点好奇心。然而内黄楚望离我家四十公里左右,他俩又要求骑单车去吃,来回就要几乎一整天的时间。有时我在家懒得动弹,有时来了精力,爸妈又没有时间,总之拖拖拉拉,终于也没有成行。今年偶然间看到《早餐中国》第三季第12集,拍的竟是他曾经跟我提起的那家早餐,我想那次他应该没有骗我,这家的灌肠一定很好吃吧!只是我应该不会再去尝尝了[流泪]
弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话,这不假,襄阳(十年前叫襄樊)挨着河南,确切说挨着南阳的邓州新野,说话口音跟我们邓州人口音90%一样,而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”,其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体,分加汤和不加汤,不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面,而且是加汤的。
以前满眼都是美食,现在更多看到的是老板们的辛苦。就是流程真的好赶,你们拍久一点好吗!
10分钟内就可以吃遍中国,每集片尾都有首歌回味人生,还是这么朴实亲切。
早起上班路上在车上放一集,还是挺有胃口去迟点正常早饭再开启打工人的一天的。
还是那个味道,秋冬的早上看太治愈
弹幕有一句话说得特别对,看的不是美食,而是人生百态。也没有什么特别搞得很温情。都是一些很平凡的人过的很平凡的生活。尤其是每集最后当地人的那些生活剪影。真是烟火气的很。好看。
接地气有烟火气。
看起来是在讲早餐,内核却是中国人心底深处最宝贵、长久,又沉重的特质,十分钟片长里,流淌着的可能是这个民族在这个时代的史诗。
拍不腻更拍不完的素材,因为中国人爱吃,又会吃,更厉害的是,10分钟之内,物、人、情都可以传递得那样丰满、动人,就这样做下去吧。
看着流口水,关键还很便宜,真想去吃个遍
中国早餐就是坠吊的!
如果一直拍,就会一直追下去,那些坚持做早餐和每天都去吃早餐的人,就是真的人间烟火,世俗的,热闹的,治愈的,温暖的。
可可爱爱!
第三季来了,宜宾燃面还会远吗?
没想到我看一个美食节目看哭了,不是馋哭的,而是发自内心为这一幕幕朴实的人间烟火流泪。
“只需早起,你就能找到故乡”,看得我都想早起了。
…第7集:陕西渭南·豆腐泡馍 → 五月天《知足》;…第19集:云林北港·煎盘粿 → 陈奕迅《富士山下》;…第25集:台南·无刺虱目鱼盖饭 → 罗大佑《恋曲1990》;…第28集:河南固始·鹅块 → 田震《执着》;第29集:湖北武汉·豆皮 → 齐秦《外面的世界》… → 第三季的歌曲比前两季更让我中意。
大部分还是南方的,看南方的美食好处是一点都不馋。东北太惨了,酸菜排骨锅都上了,这哪里是早餐啊-_-||
颇有意思的是经营十年以上的夫妻店,女性往往是默默付出的那个,面对镜头的丈夫多少会试图“表演”并展现自己的男性魅力,而妻子则是露出平时里不太与丈夫说起的情绪与柔软。
起早比赶黑更辛苦