绝味之路第一季

很喜欢第二集。

我非常喜欢小孩，当我在生活里表现出对孩子的喜欢时，总听到有人说，“赶快自己生一个。”喜欢小孩跟自己生孩子有什么关系，人为什么喜欢小孩就必须自己生小孩，人为什么只能爱自己的孩子，别人的孩子就不是孩子了吗。我把所有的孩子当孩子，甚至我觉得我遇见的所有人都是孩子，我都要去爱他们，帮助他们，喜欢他们，这才是爱的本质。

老爷爷说，“把员工当孩子，把客人当家人”，如果每个经商者都这样想，就不会有那么多职场问题、商品问题。就是因为把员工当自己的孩子，才不会去压榨他们，就是因为把客人当家人，才会做真正安全健康的食物给它们。而只爱自己的孩子和家人，只想给自己家赚钱，就会压榨员工，偷工减料，节省经费，用不好的食材给别人吃，以实现自己的财富积累，这才是真正的自私。

中国不是没有好的想法源头，墨家讲，“兼爱，非攻”，却随着历史消失殆尽。

这部作品是美食纪录片，但好的美食纪录片绝不只是记录美食，它没有刻意讲述道理，只是通过人物故事经历，给人以潜意识影响，从而实现影视教化大众的作用。

至于“套路”，我并不认为该如此形容它。套路是生搬硬套别人的，是懒惰，套来套去，空有躯壳。而如果具是有专业的影视基础，通过规范化的形制呈现出丰厚饱满的思考，那就应该被称为“规范”。规范不等于套路。

大阪，不同于世人对日本人强秩序、守规则的刻板印象，大阪人几乎不压抑自己的真实意图按照合适的方法去做事，他们忠于自我，喜爱搞笑，追求口腹之欲。在众多的摊位和餐厅中，东洋居酒屋，尽管只是一个简陋的路边摊，却是顾客宁愿站着排队、站着吃饭也要光顾的潮店。它的老板兼厨师筑元丰次，被食客看作搞笑艺人，却自称是“大阪金桥的诈骗高手”。

一、极尽悲喜

筑元丰次形容自己的童年是极端的两面，要么非常的快乐，要么非常痛苦。他天性乐观爱玩，但6岁的时候，母亲过世，父亲开始酗酒和暴力，6岁的筑元成为父亲的宣泄目标。在需要依赖大人生存的年纪，小小的筑元却生活在充斥着暴力的生活中，以至于在70岁回忆那段时光的时候，他依然无法克制地哭泣。

二、化悲为喜

熬到工作年纪的筑元只身前往大阪当居酒屋的学徒，他最大的人生目标就是等积攒到人生的第一个1100万日元时，就开一家自己的居酒屋，买一栋房子，再娶妻生子。有奔头的生活能让人充满干劲，他比任何人都努力，待到工作第十年的时间，终于存够了1100万日元，就在筑元庆祝“哇，终于能有自己的店铺”的时候，他的父亲去世了。父亲丧葬和墓地就花掉筑元700万日元，仅有400万傍身的他已经不可能触及那个拥有自己的居酒屋的梦。

一个从小对自己施加暴力的父亲，一个他已经逃离的亲人，一个在他即将触及梦想时击碎希望的人，似乎很有理由被抱怨和憎恨，可是筑元说，我并不后悔，虽然我的梦想破灭了。对失去父母作为依靠，只能靠自己的筑元来说，破灭的梦想也是梦想，放弃了就不可能有好的结果了。传统居酒屋需要1100万，那么有没有400万就能开的居酒屋呢？只要肯想就会有办法，他向停车位的车主借了一个卡车位，在卡车上架一块铁板开始了自己的东洋路边摊居酒屋，没有顶、没有自来水、没有厕所，一次只能接待5、6位客人，客人还得自助吃完饭后帮忙洗碗。为了留住客人，不让他们等太久，筑元在制作食材时跟客人聊天、倾听他们的烦恼，发明了徒手蘸冰入明火喷枪金枪鱼料理，附加的聊天服务和更快的上菜速度，这场侧翼战略为他赢得口口相传的口碑，第三年时摊位前的排队已经多达100人。

回顾东洋居酒屋的诞生和立足，筑元丰次说，他总是准备好正面迎接任何挑战，化悲为喜。因为人生很短暂，快乐还来不及，哪里顾得上抱怨和顾影自怜。

三、自我救赎

在大阪人心中，被称为搞笑是莫大的褒奖；筑元丰次，是食客眼中的搞笑艺人，他在灶台边总是充满活力，跟食客开心地聊天，偶尔指挥食客们给他干点活引来哄笑，他本人也及其配合食客们的玩笑。可是镜头记录下他的笑容，总是泛着些苦涩和迟疑，偶尔看着他大笑我会怀疑，他是演的吧？笑得略显浮夸。连他自己都说，大家用不同的词句形容我，不过我自认为是大阪金桥的诈骗高手。

是的，筑元丰次其实根本没那么高兴。人生唯一可以 让父母早已离他远去；起步于廉价的根本不能被称为居酒屋的车位摊，到如今不过才拥有自来水和厕所；没有能够娶妻生子……可是啊，不选择接受和乐观面对这些不如意，难道就能变得更好吗？筑元总是告诉自己：你必须强壮，才能拥有自己的洋流；如果你只是随波逐流，就不能指望有好结果。

既然悲伤和快乐是两种不能共存的情绪，我就选择快乐；既然我并没有什么真正值得快乐的东西，我就装作快乐，每天练习装快乐这个精湛的骗术，直到自己也分辨不出，骗自己一辈子。大概正是因为这样，他要在他的车位居酒屋呆到最后一刻，直到死为止。对于他没有亲人只有客人和员工的他而言，最好的死法就是在做菜的时候倒下。

本集的主角叫痣姐，片头以“热炒界的天才莫扎特”的新闻报导剪报来强调她的美食地位。这高度赞誉背后是痣姐永动机一般的人生信念。

一、天赋觉醒

出生在泰国贫民窟的痣姐从小生活拮据，年轻时她靠不断做裁缝来维持生活，直到一场大火将一切付之一炬。靠不眠不休地工作拥有一点点的痣姐再次陷入一无所有，她前来投奔摆小吃摊的母亲。直到有一天在帮助母亲出摊时发现母亲和妹妹炒面的动作好慢，怕客人等不急的痣姐不顾母亲“你根本不会做菜”的鄙夷，拿起了炒锅做出了她的第一道地摊小吃。哇！那个时候，她发现她有做菜的天赋。

二、转型求生

接过母亲摊位的痣姐每天10点出摊工作到凌晨，可是，鸡肉炒面的利润非常有限，不足以支撑她拥有一个带雨棚的小吃摊。遇到恶劣天气，她无法出摊，没有收入，再加上一年中总有的生意淡季，痣姐的生活经不起一点点风险。如何摆脱利薄——无法升级装备——销售不稳定——收入更少——更加无法升级装备的恶性循环？痣姐冒着人生重大风险大胆投入制作了摊位上的第一个奢侈菜品，虾。加入了海鲜原料的菜被食客所接受和喜爱，海鲜炒面比鸡肉炒面卖出了更高的单价。单位劳动时间的回报增加，痣姐用增加的收入搬进了路边店铺，不仅能风雨无阻地出摊，还能被熟客“定位”。

三、王牌诞生

每一个路边摊主都会炒面，雷同的海鲜炒面或是鸡肉炒面都不足以支撑痣姐形成对客户的强烈黏性。投入工作的痣姐注意到，泰国夜市路边摊小吃的主顾是从酒吧和赌场出来的客人，当中有一些很注重吃的人。她决定采取差异化竞争，打造自己的独家菜色—蛋包蟹。报着“就算是做蛋包蟹，我也要做得与众不同”的追求，她学习日式蛋卷的烹饪手法，结合泰国海 鲜特色，以松软炸蛋卷包裹半公斤蟹肉，先铺平后再卷手法，创造出了自己的王牌菜品。客人们慕名而来，赌场打电话来大量订购，生意好到蛋都不够用。

四、永不停息

蛋包蟹的成功让痣姐看到私房菜的旺盛需求，之后，痣姐不停构思开发新菜单，醉猫炒河粉、海鲜炸米粉、干炒冬阴功……她的菜单越来越长，她赋予了常见菜以个人标签的特色，吸引名流政客前来探店。直到有一天，她受邀参加一个宴会，会上，她被授予米其林一星称号。米其林，这个以美国卡车司机用嘴投票、基于大众口碑成长起来的美食评选标准，给这位市井中成长的痣姐最高肯定。聚光灯后的痣姐迎来了更多的客人，餐厅开始订位，服务员表示“不能保证等位时间”，路边摊起步的痣姐不仅是小吃摊“一姐”，还是专业认证的“大厨”。

开店40多年的痣姐几乎从不休息，她说，我不会累，炭火和铁锅就是我的信念，教会我变聪明、变勇敢，只要还有体力我就不会休息。一开始，为了生存而炒菜，后来，为了追求更好而炒菜，做出了更好的菜品、赚到了更多的钱、得到了更多的肯定、成为了更好的自己，再后来，分不清是为了财富而工作还是为了快乐而工作，只知道自己喜欢投入在这样的工作状态中，像个永动机一样不会累、不会烦、不想停。就用这样的人生态度，高光了自己，照亮了别人。

虽然美食，但是亚洲，但是街头……

《绝味街头》系列目前有美国篇，亚洲篇，拉美篇，后两部分自己已经看过，美国篇还没有看，自己最近看完的是亚洲篇，所以就从这部说起。

这一部分用了九集选择了亚洲的九个国家和地区的城市中的街头小吃，每集三十分钟左右，所以可能是选择了一种小吃也可能是选择了几种小吃，如果是几种的话基本上是穿插着进行讲述……

这里面有泰国曼谷，有越南胡志明市，有中国台湾嘉义，印度德里、韩国首尔、印尼某岛、新加坡、日本大阪、菲律宾……当然一个国家一个地区甚至是一条大街上就有许许多多的小吃街边摊，所以就算是你讲述的再丰富再全面也是众口难调，每个人心中的最美好每个人心中的最好吃必然不一样，在这样的前提之下，我们“绝味街头”的定义可能就不单单是“好吃”这个限定语了，比如说亚洲篇中，在泰国曼谷，通过“曼谷痣姐”这一个甚至拥有米其林星的街边美食创造者的故事，对于当地的城市管理，对于市民的传统习惯，对于女性的独立和力量，多个角度进行了讲述，说实话，自己看到带着护目镜在灶火撩人的街头厨房亲力亲为，这一刻，不管是做的食物是什么都足够让人叹服了……日本大阪这一集中，集中讲述了一个老爷爷的居酒屋的故事，食物与他家暴父亲给予他的童年紧紧联系却也是他疗愈自我的一种途径，对于他居酒屋发展的艰辛之路虽然采访中寥寥数语但是背后的艰难可见一斑，而这一集中自己印象最深的是在老爷爷积攒够了金钱可以开店的时候遇到自己的父亲病故，然后他虽然对其记忆并不都是美好的却依旧选择花费自己的大半积蓄为其举办风光的葬礼……台湾没有选择了台北而是选择嘉义，在这个时候自己想到的是，如果单纯的如果，如果当时选择的是内地，任何一个城市，到底可以看到什么，随处可见的一百个城市一百个小摊一样的东西么（当时自己忽然想哭），嘉义这边选择的人估计看过康熙来了会有一丢丢印象，在奶飞纪录片滤镜之下居然英语也流利了讲话也有条理了，而这边依旧是逃不开家庭，传承，支撑……

印度德里，在长期的殖民文化中同样拥有各种各样的食物元素；韩国首尔。这一集中的刀砍面的女性摊主，虽然三十分钟里面不单单是她一个人的故事但是自己感觉满满的都是她的故事，无论是开始摆摊时候其他小摊贩的欺压和捣乱，还是自己面对家庭债务和抚养子女而不得不把整个家庭抗在肩头，甚至是战后时期童年的困苦岁月，忽然想起了《弹子球游戏》这部小说，而最后说的这位阿姨没有和自己丈夫离婚，只能说，倒是符合自己的认识，一点也没有为了拔高而拔高……

印尼这一集有的时候，同样的事情，我们了解了当事人的想法我们会有一个认识，但是我们如果 不知道当事人的想法却非要将其上升到国家社会发展诸如此类宏大命题中只能说是纸上谈兵和自我虚伪式感动，仅此而已，自己觉得就算是七八十岁高龄依旧可以做自己喜欢的事情，就是一种快乐，如果有些人硬是说这么大的岁数还得摆摊好可怜啊，只能说，有这样的认识的人，其实也好可怜啊……

新加坡这一集其实充分抓住了移民和文化融合的特质，有些人也许觉得其背后有一些暗示，但是曾几何时我们都是想太多，而这种想太多还是暗搓搓的，如果是直来直往的想太多也好，自己印象最深的是追梦美国最后还是回归自己的家族然后还选择了跨越文化的爱情的结合，看起来很美，是不是呢……

菲律宾一集，只能说，这种爱情，也是不错的，是不是……

总的来说，如上所述，也许有些人看得出来，自己根本就没有真的从食物上去将自己的感受，正如编剧选题的时候不是“舌尖体”那样从食材选择、制作工艺等方面为了食物而食物，主题“街头美食”就注定已经将其限定为从街边摊路边摊发展而来，无论现在有些成了网红店模式还是拥有自己的食物故事甚至多家连锁店，但是街头美食的灵魂从来不是多么好的食材也不是多么虔诚的制作工艺，这其中，正如故事中，有些人只是为了生存，有些人只是为了传承，有些人只是为了自己的下一代，有一些人只是为了记忆，当然他们也并不是完全糊弄自己的顾客的，街头小吃的竞争是激烈的，能够生存下来并且蒸蒸日上的，必然是拥有自己独特的生存技巧，但是绝对不是毒害食客或者是欺辱食客的甚至是只赚昧心钱的存在，九集故事，其实自己更加明显的体会到文化差异的地方是其中介绍的大部门街头小吃经营者并不希望自己的下一代继续这个工作，更好的工作，更高的地位，更加好的未来，这种理念与某些国家那种希望传统被传承希望文化被延续的理念是截然不同的，细细体会，很有趣的呢，个人评分9.2分，推荐指数四星。

说起街头美食，会想起，吃了很多次但还想继续吃的煎饼果子、烤串、炸串、油墩子（油炸萝卜丝饼，但很少看到了）、汤包、春卷……

而我们也总是无法拒绝关于美食的故事：汪曾祺、陆文夫写吃、陈晓拍《舌尖上的中国》系列、松重丰扮演井之头五郎成为孤独的美食家、白钟元化身街头美食斗士……这一次Netflix也推出了一档美食纪录片，第一季选取了亚洲的9个城市，介绍了当地最具代表性的街头美食。

每一集的结构都比较模式化，【当地一位美食家的介绍+小吃摊主的采访（主+次）+简单制作流程+食物特写+城市风光】，时间在20分钟出头，相当紧凑，在美食与风景的交替中，观看过程也不会变得乏味。

某种意义上来说，这并不是一档纯粹的美食纪录片，尽管片名是《街头美食》，但重点绝对不是食物，而是制作那些食物的厨师，他们的故事才是这档纪录片的重中之重。

在镜头下，他们不仅仅是街头食物的厨师，更是街头斗士、艺术家、魔术师、改革者，是给予者施舍者而非索取者，用食物召集大家聚集到一起，并且代表着一种不向艰苦屈服的精神，简而言之，生命力，从贫瘠的生活中破茧而出，在不起眼的街头中绽放出耀眼光芒，犹如史诗、战斗、革命，亦或是盛大表演。

泰国曼谷·痣姐

73岁的痣姐，连续工作40年，当之无愧的街头美食女王。年轻时迫于生计做着一份缝纫机女工的工作，突然某一天家中大火，她变得一无所有，不得不去街边摊帮忙。面对街边摊的繁琐，她的母亲怀疑她无法胜任，她却凭借着毅力与热情创造出了一道又一道属于自己的美食，至今已累计了100多道菜式。40年里，唯一一天的休息，是去领了米其林一星的奖。

日本大阪·筑元丰次

总能说出充满哲理的语句，会让人想起北野武，给人的感觉更像是一个喜剧演员，一个演说家，总之不是街头厨子，这个叫筑元丰次的老头总是充满活力，他自称是“诈骗犯”，意思是将别人不用的食材变成美味的食物“骗钱”，而人们也乐于在他的东洋居酒屋前排起长龙，等待他的美食，聆听他的话语，甚至接受他的戏弄。

经过漫长的打拼后，他终于成为了居酒屋老板，在回顾人生之路时却还是忍不住唏嘘起来，母亲早逝，父亲酗酒，童年充斥着来自父亲的暴力，最开心的事情不过是和同学一起吃营养

餐，却被父亲告知付不起营养餐的钱。他去挖野餐炒来吃，睡在屋顶或码头，仅仅是为了活下去。

曾经幻想着这样的生活，成为居酒屋老板，有一栋自己的房子，有妻子和孩子，如今他成为了老板，将居酒屋当成家，视员工为自己的孩子，在一天工作结束时告诫他们：“你们要为自己的健康负责！”

印度德里·达陈

印度德里是一座十分复杂的城市，拥挤，不同的族群，充满多元文明，因此也拥有着十分多元的饮食文化，而擅长制作恰特的达陈无疑是街头小吃的佼佼者之一。在他的美食理念中，“家人”是不可缺少的元素，他的童年不幸，父亲沉溺于各种毒品，为了更好的生活，他不得不走上街头。

他的姐妹为了帮助他曾经偷偷买了首饰，他的哥哥如今是他的帮手，孩子们也一同参与进来，他的事业有多失败，但又重头再来，有了家人的支持，似乎一切都可以重新开始。

印度尼西亚日惹市·沙蒂南奶奶

90岁的沙蒂南依然活跃于街头，她以传统方式制作的市场点心（应该是一种糯米、焦糖、椰子粉做成的甜食）也依然备受人们的喜爱。小学六年级之后便没有再上学，先是跟着母亲学习售卖点心，然后开始学习如何制作。少年时代，父亲的出轨令母亲保守打击，不久之后母亲也去世，沙蒂南陷入失落的情绪之中。但生活还在继续，她没有想着要放弃，再次重返街头出售自己的传统手艺，也在街头结识了自己的丈夫。

“他并不帅，很普通，我也是平凡的女孩。”这样的爱情从上个世纪一直持续到现在，两个人佝偻着背脊，牵着手，一同准备着每天的售卖，而人们也乐于在她的摊位前上很长时间的队，听她的欢笑声。

台湾嘉义·林佳慧

上学的时候，林佳慧最讨厌的事情是被同学喊外号，她的外号是“鱼头”，因为从爷爷辈开始，她的家庭就开始在街头摆摊售卖沙锅鱼头。

大鱼头裹上面粉下油锅炸至金黄酥脆，沙锅则是木耳、猪肉、洋葱、蒜头、辣椒、豆腐、炸豆皮以及大量的大白菜一同熬煮，量多味足，传统手艺深受食客喜爱。林佳慧在父亲的影响下，大学毕业后回家帮忙，为了提高效率她决心改革，增加POS机、洗碗机、网络订单量，也因此和父母产生了小矛盾，索性趁他们出国游玩，统统搞定，让父母回来时习惯改变。

现在，她并不讨厌“鱼头”这个外号，相反觉得是一种夸奖。

除了以上街头食神之外，还有在韩国首尔售卖刀切面的赵尹善女士，越南胡志明市卖螺肉的蔡金方氏，在新加坡经营蒸米高店铺和公司的阿伊莎哈希姆，在菲律宾宿务兜售鳗鱼汤的弗洛伦西欧·艾斯卡巴斯……当然还有更多美食和厨师，海南鸡饭、云吞面、中式春卷、烤乳猪、火鸡饭、卤肉饭、章鱼烧、大阪烧……

所有的人文化背景不同经历不同，但他们都是普通人，都生于街头，都会遇到这样那样的问题，在创造街头食物的同时又受益于此，完成了梦想，得到了稳定的生活、爱情等等。平凡的生活与食物中诞生了不平凡的光芒，恰恰是因为那些对生活怀抱希望和热爱的人，比起空有口号的正能量，这档美食纪录片看起来更励志更热血。

最打动我的是那句不经意的话，在首尔卖酱油蟹的大姐忽然说了一句，“……但是精彩的故事，一开始都会有失败”，仿佛是整季的总结一般，在街边卖小吃，也成了一场对生活的绝地反击！

注：本文图片来自纪录片《街头美食》

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（更新中……）

2 -快乐的人生没有遗憾

占坑评论 待填

（ps：我一定会回来填坑的！相信我！）

以下是文字占位符////不过从上线的内容来看，《街头绝味》还是展现了深度挖掘主厨，将戏剧化的人生经历和美好食物结合在一起的感人戏路。

比如第一集里的“街头小吃女王”、已经70多岁的硬核曼谷奶奶“痣姐”（Jay Fai）。

痣姐又飒又美，带上护目镜掌勺就是小吃女王，换回便装涂上口红就是个气场老太。